recetas algas

A la hora de cocinar algas hay que tener en cuenta que al hidratarlas pueden crecer hasta diez veces, por lo que se usan siempre en pequeñas cantidades.

Se consideran verduras concentradas y se pueden preparar con todo tipo de alimentos, como acompañamiento o como plato principal.

Añadir entre 5 y 10 gr. secos por persona a las ensaladas, sopas, cereales, otras verduras, legumbres, etc. En las etiquetas de cada una está el modo de empleo y el valor nutritivo.

Usarlas todas e ir variando, como hacemos a diario con las verduras terrestres.

Utilizar en pequeñas cantidades e ir aumentando para potenciar el sabor de caldos, cremas, potajes,… hasta quedar al gusto.

Algas deshidratadas

Se debe recordar que las algas deshidratadas aumentan su peso cuando se hidratan.

Cuando se cocina una receta con abundante agua como guisos o sopas  se pueden incorporar directamente las algas deshidratadas en la cazuela ya que se hidratan al mismo tiempo que se cocinan.

Si se hidratan antes, se debe utilizar agua fría con un poquito de sal, y es importante darle el tiempo necesario para que absorban agua, pero sin excederse ya que las algas perderían su textura.

El agua de la hidratación se puede usar para cocinar.

Algas frescas en sal

Sumergirlas en agua y remover.
Cambiar el agua 3 veces repitiendo el proceso para eliminar la sal.
Cocerlas en agua hirviendo, teniendo en cuenta que el tiempo de cocción varía según la especie. A continuación se detallan los tiempos de cocción para cada alga:

Wakame: 15-20 minutos
Espagueti de mar: 15 minutos
Kombu: 35-40 minutos
Kombu de azúcar: 5 minutos
Musgo de Irlanda: 30 minutos
Nori: 5 minutos
Lechuga de Mar: 5 minutos

Escurrir y reservar el agua cocción para caldos.

Algas en polvo

Son algas deshidratadas molidas y sus posibles usos son:

-Con pan rallado o harina de cereales en rebozados.
– En masas de pan o de hojaldre.
– Elaboración de natas, mermeladas, compotas, helados, bizcochos, galletas, salsas o mayonesas.
– Incorporación en harinas para rebozados.
– Espolvorear sobre pescados y carnes, una vez cocinados.

WAKAME (Undaria pinnatida)

Cocinar algas wakame

DESTACA EN: Calcio, Yodo, Proteínas
CRUDA: Ensaladas, gazpachos.
HERVIDA: Sopas, patatas, verduras, arroz, cereales, ensaladillas, salsas, al vapor.
FRITA: Arroz, sopas, cuscús, verduras sofrita con cebolla como guarnición y relleno, tortilla de patatas
AL HORNO: Empanadas, rollitos, tartas saladas(quiches) pizzas, panes, galletas.
GUISADA: Estofados

DULSE (Palmaria)

Cocinar algas Dulse

DESTACA EN: Vitaminas A y C, Proteínas.
CRUDA: Ensaladas, gazpachos y salsas.
HERVIDA: Escaldados, macarrones, cocción breve, al vapor.
FRITA: Tortilla francesa crepes salteados.
AL HORNO: Gratinados.

ESPAGUETI DE MAR (Himanthalia)

Cocinar algas Espagueti de mar

DESTACA EN: Hierro, Potasio, Vitamina C.
CRUDA: Ensaladas.
HERVIDA: Arroz integral al vapor.
FRITA: Sofrita con cebolla como guarnición y relleno. Rebozada como calamares.
AL HORNO: Empanadillas, pizzas, tartas saladas (quiches).
GUISADA: Potajes, pisto.

KOMBU (Laminaria)

Cocinar algas Kombu

DESTACA EN: Fibras curativas, Minerales.
HERVIDA: Largas cocciones, legumbres y caldos.
FRITA: Tortilla de patatas, sofrita como guarnición y relleno.
AL HORNO: Tostada en seco previamente a la cocción.
GUISADA: Potajes.

KOMBU RÁPIDA (Kombu Real)

Cocinar algas Kombu Real

DESTACA EN: Mucílagos, Minerales.
HERVIDA: Arroz integral, caldos y legumbres.
FRITA: Rollitos de primavera, sofrita.
AL HORNO: Empanadas, tartas saladas.
GUISADA: Potajes.

NORI (Porphyra)

Cocinar algas Nori

DESTACA EN: Proteínas. Vitaminas A, y B12
CRUDA: Ensaladas. 20 min remojo
HERVIDA: Arroz, sopas, cuscús, verduras.
FRITA: Tortilla, croquetas, hamburguesas.
AL HORNO: Tostada en seco (para desmenuzar encima de ensaladas y hervidos). Gratinados, patatas, pescado, rellenos.
GUISADA: Potajes.

MUSGO DE IRLANDA (Chondrus crispus)

Cocinar algas Musgo de Irlanda

DESTACA EN: Proteínas. Calcio. Fibra.
CRUDA: Ensaladas.
HERVIDA: Espesante de sopas, purés y postres.
FRITA: Sofrita, croquetas, hamburguesas.
AL HORNO: Tartas saladas.
GUISADA: Potajes.

AGAR AGAR (Gelidium)

Cocinar algas Agar Agar

DESTACA EN: Fibra saciante, suavizante del intestino.
CRUDA: Espolvorear encima de las ensaladas.
HERVIDA: Gelatina y espesante, flanes, mermeladas, cremas, salsas, sustituto del huevo.
AL HORNO: Tartas dulces y saladas, pasteles de verduras, sustituto del huevo.

¿Sueles cocinar algas? ?¿Qué otras algas marinas comestibles conoces?
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